Bagels
12 st
25 gr jäst
5 dl vatten
1/2 dl ljus brödsirap
2,5 tsk salt
13-14 dl vetemjöl special
vatten + 2 msk socker till kokning
ev vallmofrö eller sesamfrö till garnering
Finfördela jästen i bunke. Ljumma vattnet till 37 grader och häll över jästen.
Tillsätt sirap, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta mycket väl till en fast och spänstig deg. Låt jäsa 60 minuter. Arbeta ihop degen igen och dela i 12 delar och forma till runda längder som du fäster ihop till rundlar mha lite vatten.
Lägg på mjölat bakpappet och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten och socker i en kastrull - gärna en låg och vid.
Lägg ringarna i kokande vatten och tryck ner så hela ringen blir blöt. Låt koka 3-4 min under lock.
Lägg på plåt och grädda i 20 minuter i mitten av ugnen.
25 gr jäst
5 dl vatten
1/2 dl ljus brödsirap
2,5 tsk salt
13-14 dl vetemjöl special
vatten + 2 msk socker till kokning
ev vallmofrö eller sesamfrö till garnering
Finfördela jästen i bunke. Ljumma vattnet till 37 grader och häll över jästen.
Tillsätt sirap, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta mycket väl till en fast och spänstig deg. Låt jäsa 60 minuter. Arbeta ihop degen igen och dela i 12 delar och forma till runda längder som du fäster ihop till rundlar mha lite vatten.
Lägg på mjölat bakpappet och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten och socker i en kastrull - gärna en låg och vid.
Lägg ringarna i kokande vatten och tryck ner så hela ringen blir blöt. Låt koka 3-4 min under lock.
Lägg på plåt och grädda i 20 minuter i mitten av ugnen.
Brödmuffins
10 st
1,5 dl filmjölk
0,5 dl smör eller rapsolja
1,5 dl riven lagrad ost - typ prästost
1 st ägg
2 dl vetemjöl
1 dl ljust och milt fullkornsvetemjöl alt grahamsmjöl
1 msk hel kummin
1,5 tsk bakpulver
2 krm salt
Ugn 225 grader.
Rör samman alla ingredienser - kan göras i förväg och förvaras i kylen - gärna i spritspåse - under natten.
Klicka eller spritsa ut smeten i muffinsformar. Strö över lite flingsalt.
Grädda i mitten av ung i 15-18 min
Servera muffinsen ljumma till soppa eller sallad.
1,5 dl filmjölk
0,5 dl smör eller rapsolja
1,5 dl riven lagrad ost - typ prästost
1 st ägg
2 dl vetemjöl
1 dl ljust och milt fullkornsvetemjöl alt grahamsmjöl
1 msk hel kummin
1,5 tsk bakpulver
2 krm salt
Ugn 225 grader.
Rör samman alla ingredienser - kan göras i förväg och förvaras i kylen - gärna i spritspåse - under natten.
Klicka eller spritsa ut smeten i muffinsformar. Strö över lite flingsalt.
Grädda i mitten av ung i 15-18 min
Servera muffinsen ljumma till soppa eller sallad.
Rågsiktsbröd
100 gr margarin eller smör
1,2 liter vatten eller mjölk
2 pkt jäst (100 gr)
1 msk salt
1/2-1 dl sirap
ev 1,5 msk finstött anis och fänkål
1 påse (2 kg) rågsikt
Smält fettet och tillsätt vätskan och värm till 37grader.
Lös upp jästen i lite av degspadet i en degbunke. Tillsätt resten av degspadet, salt, sirap och ev kryddor. Och nästan allt mjöl. Spara ca 3 dl till utbakningen.
Arbeta degen smidig ca 4 min med maskin eller 8 för hand.
Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
Arbeta ner degen i bunken och ta sedan upp den på mjölat bord. Knåda degen smidig. Dela den i 4 bitar och forma till limpor.
Lägg dom på tvären på en plåt, nagga med gaffel och smörj ev mellan limporna med matfett eller olja. Jäs ytterligare 20-30 minuter.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 graders värme i ca 45 minuter.
Låt svalna under bakduk på galler.
1,2 liter vatten eller mjölk
2 pkt jäst (100 gr)
1 msk salt
1/2-1 dl sirap
ev 1,5 msk finstött anis och fänkål
1 påse (2 kg) rågsikt
Smält fettet och tillsätt vätskan och värm till 37grader.
Lös upp jästen i lite av degspadet i en degbunke. Tillsätt resten av degspadet, salt, sirap och ev kryddor. Och nästan allt mjöl. Spara ca 3 dl till utbakningen.
Arbeta degen smidig ca 4 min med maskin eller 8 för hand.
Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
Arbeta ner degen i bunken och ta sedan upp den på mjölat bord. Knåda degen smidig. Dela den i 4 bitar och forma till limpor.
Lägg dom på tvären på en plåt, nagga med gaffel och smörj ev mellan limporna med matfett eller olja. Jäs ytterligare 20-30 minuter.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 graders värme i ca 45 minuter.
Låt svalna under bakduk på galler.
GROVA BULLAR
7 dl grahamsmjöl
4 dl havregryn
6 dl vatten
50 gr jäst
0,5 dl ljummet vatten
0,5 msk salt
5 dl vetemjöl
Blanda grahamsmjöl och havregryn i en bunke.
Värm 6 dl vatten till 60 grader.
Häll vattnet över mjölet och grynen och rör om - låt stå övertäckt i ca 30 minuter.
Rör ut jästen i 0,5 dl ljummet vatten och blanda ner det i mjölröran.
Rör ner salt och tillsätt vetemjöl tills degen släpper bunken.
Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
Arbeta ihop degen på mjölat bakbord
Dela degen i 24 lika stora bitar och forma till runda bullar. Mindre mängd bullar och det blir större bröd.
Lögg på bakplåtspappersklädd plåt för jäsa i 30 minuter.
Grädda mitt i ugn i 15-20 minuter på 200 grader.
Låt svalna på galler under duk.
4 dl havregryn
6 dl vatten
50 gr jäst
0,5 dl ljummet vatten
0,5 msk salt
5 dl vetemjöl
Blanda grahamsmjöl och havregryn i en bunke.
Värm 6 dl vatten till 60 grader.
Häll vattnet över mjölet och grynen och rör om - låt stå övertäckt i ca 30 minuter.
Rör ut jästen i 0,5 dl ljummet vatten och blanda ner det i mjölröran.
Rör ner salt och tillsätt vetemjöl tills degen släpper bunken.
Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
Arbeta ihop degen på mjölat bakbord
Dela degen i 24 lika stora bitar och forma till runda bullar. Mindre mängd bullar och det blir större bröd.
Lögg på bakplåtspappersklädd plåt för jäsa i 30 minuter.
Grädda mitt i ugn i 15-20 minuter på 200 grader.
Låt svalna på galler under duk.
Filmjölkslimpa
Hittat på aff's matsnack
Annas filmjölkslimpa
5 dl dinkelmjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
2.5 dl fyrkornskross
1 dl vetegroddar
1 tsk havssalt
4 tsk bikarbonat
5 msk blandade brödkryddor
1 liter ekologisk filmjölk
0.5 dl sirap
Sätt ugnen på 175 c.
Blanda alla torra ingredienser. Rör ned filen o sirapen.
Smöra o bröa två 1.5 liters avlånga formar.
Grädda ca 100 minuter.
Alternativ – gör halva satsen i en brödform och grädda i 60 minuter.
Jag brukar blanda i nötter och torkad frukt emellanåt också.
Annas filmjölkslimpa
5 dl dinkelmjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
2.5 dl fyrkornskross
1 dl vetegroddar
1 tsk havssalt
4 tsk bikarbonat
5 msk blandade brödkryddor
1 liter ekologisk filmjölk
0.5 dl sirap
Sätt ugnen på 175 c.
Blanda alla torra ingredienser. Rör ned filen o sirapen.
Smöra o bröa två 1.5 liters avlånga formar.
Grädda ca 100 minuter.
Alternativ – gör halva satsen i en brödform och grädda i 60 minuter.
Jag brukar blanda i nötter och torkad frukt emellanåt också.
Dinkelscones
|
Limpor med fullkornsdinkel
10 dl fullkornsdinkel 2 dl siktat dinkel 1 dl 4kornsross 3/4 dl linfrö 3/4 dl kli 1 tsk salt 1 dl russin 50 gr jäst 5 dl vatten 2 ägg 2 msk olja Blanda de torra ingred.Värm vatten 37 grader,vispa äggen och blanda oljan i äggen. Blanda jäst med vatten..blanda ner äggröran,blanda ner de torra ingred. Jäs deg 1 timme.Dela deg i 2 delar,knåda och forma 2 limpor,lägg i brödformar,jäs 30 min,grädda 200 grader 40-45 min |
Rågkrossrutor
1 dl rågkross
3 dl kokande vatten
3 msk rapsolja
2 dl kallt vatten
50 g jäst
1,5 tsk salt
1 dl krossade linfrön
12 dl lantbrödsmjöl, 4 sädesslag
Koka upp 3 dl vatten. Lägg 1 dl rågkross i en bunke och häll över det heta vattnet. Tillsätt olja och det kalla vattnet. Låt svalna till 37 grader, fingervarmt. Lägg i jästen och saltet och rör tills det har löst sig. Tillsätt linfrön och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i bunken under bakduk i 20 minuter. Knåda degen lätt och lägg på smord plåt. Platta ut med mjölade händer eller med kavel. Skåra degen i lagom stora rutor. Låt jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.
3 dl kokande vatten
3 msk rapsolja
2 dl kallt vatten
50 g jäst
1,5 tsk salt
1 dl krossade linfrön
12 dl lantbrödsmjöl, 4 sädesslag
Koka upp 3 dl vatten. Lägg 1 dl rågkross i en bunke och häll över det heta vattnet. Tillsätt olja och det kalla vattnet. Låt svalna till 37 grader, fingervarmt. Lägg i jästen och saltet och rör tills det har löst sig. Tillsätt linfrön och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i bunken under bakduk i 20 minuter. Knåda degen lätt och lägg på smord plåt. Platta ut med mjölade händer eller med kavel. Skåra degen i lagom stora rutor. Låt jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.
Valnöt & Linfrö bröd
1 paket jäst
5 dl vatten
5 dl rågsikt
2 tsk honung
2 msk olivolja
2 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl
0,75 dl torkade linfrön
12 st valnötter
Så här gör du:
Blanda jäst med 37 grader vatten. Tillsätt honung, olja, salt, linfrön, hackade valnötter (ca 0,75 dl) och rågsikt. Tillsätt vetemjöl så mycket som behövs. Låt jäsa 40 min. Baka ut i smord mellanstor långpanna. Skåra i 24 bitar. Låt jäsa ytterligare 20 min. Pensla m vatten och ta ev på solrosfrön eller dyl. Baka i mitten av ugnen 225 grader i 20 min.
Per bit 137 kcal
5 dl vatten
5 dl rågsikt
2 tsk honung
2 msk olivolja
2 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl
0,75 dl torkade linfrön
12 st valnötter
Så här gör du:
Blanda jäst med 37 grader vatten. Tillsätt honung, olja, salt, linfrön, hackade valnötter (ca 0,75 dl) och rågsikt. Tillsätt vetemjöl så mycket som behövs. Låt jäsa 40 min. Baka ut i smord mellanstor långpanna. Skåra i 24 bitar. Låt jäsa ytterligare 20 min. Pensla m vatten och ta ev på solrosfrön eller dyl. Baka i mitten av ugnen 225 grader i 20 min.
Per bit 137 kcal