Teddys hasselnöts- och limemousse
Portioner: ca 6
Tid: 35 minuter
Ingredienser:
200 g hasselnötter
4 msk frangelico (eller
annan hasselnötslikör)
2 msk strösocker
1 dl nutella
5 dl vispgrädde
2 äggvitor
3 msk rivet limeskal Sätt ugnen på 175 grader.
Rosta hasselnötterna i ca 5 minuter. Lägg de varma nötterna i en kökshandduk och gnugga försiktigt bort skalet.
Koka likören och sockret på svag värme tills sockret har lösts upp.
Smält nutellan i en skål över vattenbad. Rör ner 1/2 dl av grädden. Tillsätt likören och blanda till en slät smet. Låt smeten svalna något men inte kallna helt.
Vispa grädden. Vispa äggvitorna i en ren bunke till hårt skum. Vänd försiktigt ner grädden och äggvitorna i nutellakrämen.
Hacka nötterna och blanda med limeskalet. Varva mousse och nötter i glas eller portionsskålar.
Death by chocolate
Portioner: ca 15 bitar
Tid: 40 minuter
Ingredienser:
450 g mörk choklad av
bästa kvalitet, minst 70 %
kakaohalt
225 g smör
6 ägg
1 dl strösocker (valfritt)
1 dl hela hasselnötter
1 ½ msk konjak eller
eau de vie Sätt ugnen på 200 grader. Använd en form med löstagbar kant. Klipp en rundel av bakplåspapper lika stor som formens botten. Lägg det i formen. Smörj papperet och formens kanter.
Smält choklad och smör i en skål över vattenbad. Ställ åt sidan.
Vispa ihop ägg och socker i en annan skål, också över vattenbad. Sjud blandningen försiktigt under fortsatt vispning tills den blivit fluffig och har dubblat sin volym. Ta efter några minuter skålen från värmen och fortsätt vispa tills äggsmeten svalnat.
Blanda hasselnötter och konjak i chokladsmeten. Rör försiktigt ner äggsmeten.
Häll smeten i formen. Grädda i vattenbad i ugnen i 15-20 minuter.
(Provkökets springform var inte tillräckligt tät så vi gräddade kakan utan vattenbad på 175 grader, 20 minuter mitt i ugnen.)
Låt kakan kallna på galler. Den kan antingen avnjutas kall, då har den en fudgekonsistens eller rumstempererad och är då krämig.
Servera eventuellt med en klick grädde
SM i Ostkaka
Ostkaka
I Meny vecka 46 2005
Vinnarens ostkaka
10 l standardmjölk
10 ägg
10 msk vetemjöl
1 l vispgrädde
3 dl socker
10 sötmandel (skållad och mald)
5 bittermandlar
2 msk ostlöpe
Mjölken värms till 30-35º. Vispa i mjölet i ca 1 liter mjölk innan den tillsätts till den övriga mjölken. Tillsätt löpen. Låt mjölken stelna. Rör så att ostmassan delar sig. Lägg upp ostmassan på duk för avrinning. Ostmassan blandas med ägg, grädde, socker och mandel. Sätt in i ugnen på 175º, tills den fått fin färg, ca 1 timme (kan variera beroende på formens storlek). Observera att mjölkens kvalité avgör mängden ostmassa, man får tillsätta de övriga ingredienserna efter smak och konsistens. Jag har här angivit grundmängden. Det kan alltså gå åt mer grädde eller mandel, det får man avgöra själv genom provsmakning. Detta recept är lagom till ungefär 4 liter ostkakssmet.
Hannas ostkaka
I Meny vecka 13 2006
Karin Nyman, Astrid Lindgrens dotter, fick självklart läsa manuset här boken och skrev tidigt ett brev: ”Vill du ha Hannas ostkakerecept uppskrivet av Astrids syster Stina?” ”Du får det antingen du vill eller inte…”
6 l mjölk
2 kkp (ca 3 dl) mjöl
6 ägg
5 dl grädde
1 liten kkp (ca 11/3 dl) socker
2 msk ostlöpe
mandel
Ta först undan några matskedar mjölk att röra ut mjölet i innan det tillsättes den ljumma mjölken. Värm mjölken, dock ej så att den kokar. Slå i mjölblandningen och löpet, låt stå och löpna i ½-1 timme. Rör sönder och slå ifrån vasslan (det här är det knepigaste). Stöt massan med en rotmosstöt eller rör bara sönder den om du vill ha en grovkornigare ostkaka. Vispa grädde, socker och mandel och rör ner. Grädda först i 250 grader, efter 10 minuter sänker du temperaturen till 150 grader. Ostkakan bör inte ätas samma dag, då kan den bli vasslig, ostkakebagarens värsta chikan. Man kan tillsätta 1 msk mannagryn som profylax. Satsen går lätt att halvera.
Ur boken Järnspisar hackekorv & tabberas
Mat, smak & tradition i Astrid Lindgrens värld