Min kokbok

Tillagningstid 20 minuter

Antal portioner 4

1 portion = 456 kcal

100 gram finhackad gul lök

4 klyfta vitlök, skivade

1 msk olivolja

300 gram aubergine i tärningar

300 gram squash i tärningar

1 pkt saffran

0.5 tsk ingefära

salt och peppar

4 msk mango chutney

1 dl matlagningsyoghurt, ev låglaktosmatyoghurt

2 st skivade bananer

0.5 dl salta jordnötter

3 dl jasmineris

Gör så här:
Fräs all lök i olja i en stekgryta. Tillsätt aubergine och squash som får fräsa med i någon minut. Krydda med saffran, ingefära, salt och peppar. Tillsätt mango chutney och matlagningsyoghurt. Låt grytan småputtra i någon minut. Avsluta med banan och jordnötter som bara ska bli varma. Servera med kokt ris

Källa: Aftonbladet