Kikärtssoppa
Ingredienser:
för 4 portioner
100 gram lök
(en medelstor lök=ca 100g)
2 klyfta vitlök
2 msk olivolja
85 gram lime
(en medelstor lime=ca 85g)
2 tsk sambal oelek
1 tsk malt korianderfrö
1 tsk mald spiskummin
800 gram kikärtor på burk
2 st tärningar grönsaksbuljong
1 st röd paprika
4 msk hackad färsk koriander
4 st pitabröd eller tunnbröd
salt och peppar
Tillagning:
1. Skala och hacka löken och vitlöken.
2. Hetta upp olivoljan i en gryta eller kastrull som rymmer minst 2,5 l.
3. Fräs lök- och vitlökshacket på låg värme ett par minuter så att det mjuknar lite.
4. Pressa i det mesta av limen och rör i sambal oeleken, koriandern och spiskumminen. Fräs någon minut till.
5. Häll i 1,2 l vatten, buljongtärningarna/fonden och kikärtorna (häll bort vätskan från burken). Salta och peppra och sjud soppan i 5 minuter.
6. Ta av värmen och mixa ihop soppan. Ta det försiktigt så att du inte får varma stänk på dig. Smaka av med salt och överbliven lime.
7. Kärna ur paprikan och skär i små tärningar.
8. Hacka koriandern grovt.
9. Rosta pitabröden i ugnen eller brödrosten. Bryt i mindre bitar och lägg i en skål.
10. Värm den mixade soppan till lagom ät-temperatur och servera med paprika, koriander och rostade brödbitar att strö i.
Rekommenderade drycker
Vin:
De Bortoli
Källa: Aftonbladet
Laxsoppa
Ingredienser:
(4 personer)
500 g laxfilé
1 liter fiskbuljong
2 dl grädde
100 g champinjoner
1 röd paprika
1 gul paprika
6 schalottenlökar
1 dl finhackad purjolök
2 dl färska broccolibuketter
2 dl svarta linser, gärna "le Puy"
2 msk olivolja
1 1/2 tsk curry
1 1/2 tsk torkad oregano
salt och malen peppar
färsk hackad bladpersilja
Till servering:
4 skivor fullkornsbröd
2 avokador
1 msk pressad citonsaft
Gör så här:
1. Skiva champinjonerna. Hacka paprikan fint. Skala och skiva schalottenlöken. Finhacka purjolöken
2. Häll olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt kryddor, champinjoner, paprika, lök, purjolök och linser och låt fräsa i någon minut. Häll på buljong och grädde och låt koka i ca 15 minuter. Dela avokadorna och ta bort kärnan. Skrapa ut fruktköttet och mosa det med en gaffel. Blanda det i citronsaften.
3. Skär laxen i mindre bitar och bryt broccolin i buketter. Lägg i soppan och låt sjuda i ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar och eventuellt mera curry. Strö på hackad bladpersilja före servering. Bjud fullkornsbröd och avokadomos till
Kycklingsoppa - (ett riktigt långkok)
1 hel kyckling
3 gula lökar
4 morötter
4 palsternackor
4 selleristjälkar
2 lagerblad
1 knoppa bladpersilja
2 potatisar
salt och peppar
Skär kycklingen (med ben) i stora bitar. Skala och skiva 2 lökar, 2 morötter och 2 palsternackor. SKiva 2 sellerstjälkar.
Lägg kyckling, grönsaker, lagerblad och hälften av persiljan i en stor kastrull. Salta och peppra rikligt. Täck med vatten och koka i 1,5-2 timmar under lock på glänt.
Skumma bort fettet då och då, låt soppan svalna.
Plcoka upp kycklingbitarna och lägg åt sidan. Sila bort grönsakerna och häll tillbaka buljongen i den diskade kastrullen.
Förbered de resterande grönsakerna genom att skala morötter, lök, palsternacka och potatis. Halvera löken och skär i klyftor. Skiva morötter, palsternacka och selleri, Skär potatisen i tärningar. Lägg alltihopa i buljongen.
Plocka noggrant bort kycklingköttet från benen och skär i bitar och lägg i soppan.
Låt puttra i ca 15 min eller tills grönsakerna är mjuka. Hacka resten av persiljan och rör ner i soppan.
Servera
Vitlöks- och mandelsoppa
2 msk olivolja
4 vitlökshuvuden
1 gul lök
1 msk smör
2 dl brödsmulor
2 dl skållad mandel
2 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
salt och peppar
Ärtskott
Sätt ugnen på 175 grader
Smörj en ugnsfast form med 1 msk av olivoljan. Skär vitlökshuvudena i två delar tvärs över klyftorna och lägg dem med den skurna sidan nedåt i formen. Ställ in formen i ugnen i ca 30 minuter.
Skala och hacka löken, fräs den försiktigt i 1 msk olja och 1 msk smör över låg värme i 30 minuter eller tills löken är mjuk och genomskinlig.
Ta ut vitlöken och låt svalna.
Rosta brödsmulorna och mandeln var för sig i ugnen eller i stekpanna.
Koka upp buljongen i en kastrull, Pressa försiktigt vitlöken ur skalet. Mixa den tillsammans med löken, mandeln och brödsmulorna i en matberedare eller med mixerstav. Häll i lite av buljongen och kör till en slät massa.
Häll sedan blandningen i kastrullen med buljong och koka upp.
Smaka av med salt och peppar. Garnera soppan med ex ärtskott vid servering.
Italiensk kycklingsoppa
4 portioner
1 st lök
1 st vitlöksklyfta
400 gram kycklingfilé
2 msk olivolja
2 st tärningar kycklingbuljong eller 3 msk
flaskfond
2 tsk lagerblad
100 gram risoni
eller 150 g annan kort pasta
0,5 st citron
150 gram frysta ärtor
1 st näve ruccola
parmesan att riva
Salt och peppar
Tillagning:
1. Skala och hacka löken och vitlöken.
2. Skär kycklingfilén i 2 cm skivor. Salta och peppra.
3. Fräs löken, vitlöken och kycklingen i olivoljan i en stor kastrull eller gryta. Fräs på medelvärme tills kycklingen fått lite stekyta.
4. Häll i 1 l vatten, buljongtärningarna/fonden, lagerbladen, rosmarinen, pastan. Rör om och sjud tills pastan är klar.
5. Tvätta och skiva citronen. Lägg i soppan. 6. Häll ärtorna och rucolan i soppan. Rör om och smaka av med salt och peppar.
7. Riv över parmesan och servera genast.
Tomat och linssoppa
1 liten gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 dl röda linser
smör eller olja
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl vatten
1/2 burk hela tomater
1/2 tsk oregano
1/2 tsk basilika
salt
svartpeppar
Serveras med:
grovt bröd
färskost
örtkryddor (basilika och oregano exempelvis)
tomatklyftor
äpple
Så här gör du:
1. Fräs löksorter och linser i matfettet.
2. Tillsätt buljongtärning, vatten, tomater och kryddor.
3. Låt småkoka cirka 10 minuter eller tills linserna känns mjuka.
4. Smaka av och servera med övriga tillbehör.
Kycklingsoppa med tomat och saffran
4 port.
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 fänkål
1 msk olivolja (knappt)
1 kuvert saffran
1 brk krossade tomater
finrivet skal från 1 apelsin
1,5 l vatten + 2 buljongtärningar
2 lagerblad
2 stora kycklingfiléer
400 g potatis
1 msk pressad citron
1 tsk salt + 1 krm svartpeppar
1 kruka basilika
tabasco (efter smak)
Hacka lök, vitlök och skär fänkålen i små bitar. Skär kycklingen i små bitar.
Fräs kycklingen och grönsakerna i oljan i en gryta. Låt saffranet fräsa med en stund. Tillsätt tomaterna, apelsinskalet, vatten, buljongtärningarna och lagerbladen. Koka under lock ca 20 min.
Skala potatisen och skär den i små bitar och låt koka med ca 10 min. Smaka av soppan med citron, salt, peppar och tabasco. Blanda i hackad basilika.
242 kcal/port. 6 g fett, 23 g protein, 25 g kolhydrater
Smal Aioli
4 portioner
1 dl lättmajonäs
½ dl kesella 1%
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt, peppar
Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt o peppar.
98 kcal/port 9 g fett, 2 g protein, 3 g kolhydrater
FISKSOPPA
500 g Räkor
400 g Torskfilé
2 msk Smör
2 msk Vetemjöl
1 liter Fiskbuljong
1 dl Vitt vin
2 st Paprikor (olika färger)
1 st Purjolök
1 dl Cremefraiche
3 dl Riven ost
Isbergssallad
Servera genast med vitt bröd och gärna lite vitt vin.
TACO SOPPA
3 hg Köttfärs
1 st Gul lök
1 påse Tacokrydda
1 krm Timjan
4 st Potatisar
1 Röd paprika
1,25 l Hönsbuljong
Olja
Fräs köttfärsen i lite olja. Mosa den med en gaffel till en grynig massa.
Riv löken och blanda ner i köttfärsen. Smaksätt med tacokrydda och timjan.
Skala potatisarna och tärna dem. Tärna paprikan.
Koka upp buljongen och koka potatistärningarna och paprika mjuka i den. Tar cirka sju minuter.
Blanda ner köttfärsen.
Låt soppan koka upp en sista gång innan den serveras.
Jag brukar ha nachos till.