Parmesancrêpes med kyckling, svamp och spenat
Ingredienser
4 portioner
Crêpes
2,2 dl vetemjöl
3 dl mjölk
3 st ägg
4 msk parmesan - finriven
0,8 tsk salt
1 msk smält smör
Fyllning
4 st kycklingfiléer 1 st lök, gul 2 st vitlöksklyftor 75 g skogschampinjoner, eller annan svamp 2 msk smör 100 g spenat, färsk 1 krm muskotnöt, riven 3 krm salt 1 krm svartpeppar 3 dl vispgrädde, (eller 2 1/2 dl mellangrädde) 2,5 dl parmesan, finriven, + 1/2 dl till gratinering
Crêpes är bra mat då de kan förberedas och även frysas. Kalla crêpes gratineras i 225° ca 15 minuter.
Gör så här
1. Häll mjöl i en bunke, tillsätt mjölken lite i taget och vispa till en slät smet. Tillsätt ägg, ost, salt och smält smör.
2. Grädda 8 tunna pannkakor på medelgod värme och lägg dem vartefter på ett fat.
3. Strimla kycklingfiléerna. Skala och hacka lök och vitlök,
skölj och skiva champinjonerna.
4. Hetta upp smöret i en panna och stek kycklingen i omgångar. Ta upp kycklingen. Fräs slutligen lök och champinjoner tills de får lite färg. Vänd ner kycklingbitarna och spenat. Smaka av med muskot, salt och peppar.
5. Sätt ugnen på 250° och grill. Lägg 3 msk fyllning på varje pannkaka och rulla ihop. Lägg i en ugnssäker form.
6. Koka upp grädden med parmesan under omrörning i en kastrull. Hit kan förberedas!
7. Häll såsen över crêpesen och gratinera tills de får färg,
ca 5 minuter. Servera med en god sallad.
Källa: Allt om mat/Expressen
Blackforrest cake - Schwarzwald tårta
Den svenska Schwarzwald tårtan har inte mycket gemensamt med orginalet.
Och jag har varit i blackforrest och ätit den äkta varianten och har köpt med mig kirschwasser en snaps som man inte kan få tag på här på vårt systembolag. Gjord på körsbär och hur den smakar utanför kakan vet jag inte men tårtan är god.
Schwarzwaldtårta
(12 bitar)
Pajdegsbotten (till understa lagret)
125 g (2 dl) vetemjöl
10 g (1,5 msk) kakao
1 knivsudd bakpulver
50 g (0,6 dl) socker
1 msk vaniljsocker
salt
75 g mjukt smör
1 msk vatten
25 cm springform
Gör så här:
Sätt igång ugnen på 200 grader.
Blanda mjölet, kakaon och bakpulvret i en stor bunke.
Tillsätt sockret, vaniljsockret, saltet och smöret och arbeta ihop degen.
Det går enklast med händerna. Häll i vattenskvätten så att du får en smidig deg.
Smöra formen och tryck ut degen i den. Den ska vara platt, inte gå upp längs kanterna.
Grädda 15 minuter i ugnen.
Lossa formen genast när du tagit kakan ur ugnen och låt den kallna.
Nygräddad påminner botten om pajskal, så den är ganska skör. Den hårdnar när den kallnat.
Biskvibottnar (till lager två och tre)
4 ägg
2 msk hett vatten
100 g (1,1 dl) socker
1 msk vaniljsocker
75 g (1,25 dl) vetemjöl
30 g (2,5 msk) potatismjöl
10 g (1,5 msk) kakao
1 krm kanel
1?2 tsk bakpulver
25 cm springform
elvisp
Gör så här:
Sätt igång ugnen på 175 grader.
Vispa äggen och vattnet till skum med en elvisp.
Blanda sockret och vaniljsockret och vispa ner i äggvispet. Vispa i ytterligare 2 minuter. Blanda vetemjölet, potatismjölet, kakaon, kanelen och bakpulvret i en annan bunke och häll hälften av detta i äggvispet. Vispa på lägsta hastighet tills allt är ordentligt blandat och blanda sedan i resten av mjölblandningen på samma sätt.
Smöra formen och häll i smeten.
Grädda 25-30 minuter i ugnen.
Låt kallna. Dela på mitten så att du får två bottnar. Laxkniv eller annan lång och tunn kniv är ett bra redskap.
Körsbärsfyllning:
750 g urkärnade körsbär på burk
75 g (0,85 dl) socker
2,5 dl av körsbärssaften
30 g (2,5 msk) potatismjöl
3 msk körsbärsvin eller likör
Gör så här:
Plocka undan de 16 snyggaste körsbären till garnering eller investera i 16 färska om det är säsong.
Sila av saften ner i en kastrull.
Blanda 4 msk av körsbärssaften med potatismjölet och koka upp resten av saften med sockret.
Häll i potatismjölsblandningen och låt koka upp snabbt tills blandningen tjocknat.
Rör ner körsbären och om du vill körsbärsvinet/likören. Låt kallna.
<7>Vispgrädde:
9 dl vispgrädde
60 g (1 dl) florsocker
1 msk vaniljsocker
1,5 msk potatismjöl
Gör så här:
Vispa grädden med sockret och vaniljsockret.
Vispa i potatismjölet när grädden tjocknat. Vispgrädden ska vara hårt vispad.
Tårtbygge och garnering:
75 g mörk choklad
Gör så här:
Riv hälften av chokladen med osthyvel eller "skivsidan" av rivjärnet så att du får hyvelspån att dekorera sidorna med.
Skiva resten av chokladen med en tung kniv så att du får tunna stickor som du kan garnera ovansidan på tårtan med.
Lägg den hårda pajdegsbottnen på en skärbräda eller bricka så att du kan flytta tårtan när den är klar.
Bred först på hälften av körsbärskompotten och sedan omkring 1/4 av grädden.
Lägg på en av biskvibottnarna. Droppa på vinet/likören om du ska ha det.
Bred på resten av körsbärskompotten och sedan nästa 1/4 av grädden.
På med sista biskvibottnen och bred på 1/4 av grädden. Använd stekspade eller en lilleman så att du får ett jämnt och snyggt gräddlager.
Sista grädden går åt till att täcka tårtans sidor. Spara lite om du vill spritsa något stiligt på tårtan.
Klappa in choklad-hyvelspånen på tårtans sidor. Var mycket lätt på handen och akta så att du inte dräller på ovansidan.
Garnera ovansidan med spritsad grädde (om du vill), chokladstickorna och de 16 snygga körsbären.
Och ett recept på engelska - kanske är det nästan exakt som det svenska - har inte kollat men det finns säkerligen flera olika recept men inget som det svenska.
Original Black Forest Cake
(Rezept Schwarzwälder Kirschtorte, Recette Gâteau Forêt Noire)
Baking a Black Forest cake is not as difficult as it may seem. Best is to bake the layers and to cook the cherry filling on the evening before so they can cool down before the whipped cream is added. When the cake is finished, it should be put into the fridge for about an hour so the liquor can soak the cake.
Bottom layer
Ingredients:
2 ounces / 60 gram butter
2 tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla extract or vanilla sugar
1 egg
4 ounces / 120 gram wheat flour
Preparation:
This is a thin cake which is used as the bottom layer.
Form with the cool ingredients a dough with your hands. To get a soft cake, the dough should be knead as short as possible. Then let it rest in the fridge for 30 minutes. Roll the dough onto a greased 9 inch round cake pan and bake it in a preheated 350 degree F. / 175 degree C. oven for about 10 minutes.
Chocolate biscuit cake
Ingredients:
6 egg yolk
3 tablespoons warm water
7 ounces / 200 gram sugar
1 teaspoon vanilla extract or vanilla sugar
6 egg white
5 ounces / 150 gram wheat flour
2 ounces / 60 gram corn starch or potato starch
2 teaspoons baking powder
2 ounces / 50 gram cocoa powder
For sprinkling the baked biscuit cake:
5 tablespoons kirsch
5 tablespoons water
1 tablespoon sugar
Preparation:
Beat the egg yolk and the warm water for 3 minutes. Add about two thirds of the sugar and the vanilla sugar. Beat this again for 5 minutes.
Beat the egg white separately until it is stiff, then add the rest of the sugar slowly and continue beating for one more minute.
Add the egg white to the egg yolk. Mix the flour, potato starch, baking powder and the cocoa powder in a separate bowl and put this on top of the egg mass. Mix this gently with a spoon. Fill the dough carefully into an 9-inch round cake pan and bake it in a preheated 360 degree F / 180 degree C. oven for about 30 minutes.
Cherry filling
Ingredients:
1 lb / 500 gram canned sour cherries
7 ounces / 250 gram cherry juice (reserved from the drained cherries)
1 ounce / 30 gram sugar
3 tablespoon corn starch or potato starch
5 tablespoons kirsch
Preparation:
Drain the cherries and put 12 cherries aside for the decoration. Mix the starch with two tablespoons of juice, then add the rest of the juice and the sugar and boil it. Add the cherries and wait until this boils again. When the cherries have cooled, add the kirsch.
Whipped cream with kirsch
Ingredients:
30 ounces / 800 gram whipping cream
2 ounces / 60 gram sugar
1 teaspoon vanilla extract or vanilla sugar
stabilizer for whipped cream
4 tablespoons kirsch
Preparation:
Mix the sugar and the stabilizer. Beat the cream for some seconds and then add the sugar and stabilizer slowly while continuing beating the cream until it ist quite stiff. Then mix the kirsch and the cream.
Decoration
12 cherries
3 ounces / 100 gram chocolate bar
Assembling
Cut the cooled biscuit cake two times horizontally to make three layers. Mix the kirsch, water and sugar and sprinkle this over the biscuit layers.
Put 2 tablespoons of the cherry sauce (without cherries) evenly on the bottom layer. Place the first biscuit layer on top and cover this with the cherry filling. Spread 1/4 of the whipped cream on the top, then the second biscuit layer, then again 1/4 of the whipped cream, and then the third biscuit layer.
Place 3 tablespoons of the whipped cream in a pastry bag. Spread the remaining cream on the top and the sides of the cake. Garnish the top and the sides with chocolate curls (made by shaving the chocolate bar with a vegetable peeler). Pipe 12 rosettes of whipped cream around the top edge. Top the rosettes with the cherries.
Enjoy the cake!
Schafskäse in der Petersilienkruste mit Walnusspesto auf Feldsalat
Schafskäse - fårost
Persilienkruste - Ströbröd med persilja
Smör eller olja
Persilja
Ströbröd
salt och peppar
Walnusspesto - valnötspesto
50g färska basilikablad
1 vitlöksklyfta
1 msk valnötter
1 msk färskriven parmesan
en nypa salt
6 msk jungfruolja
- Lägg alla ingredienserna
utom oljan i en mixer eller
matberedare och kör ett
par sekunder till det är
grovhackat. Lägg över i
en skål, häll sakta i oljan
och rör om. Smaka av med
salt & peppar.
Feldsalat - machesallad.
Skär osten i cm tjocks skivor. Vänd i persiljeblandningen. Och stekes.
Lägg machesallad på tallriken, häll peston över. Lite hackade valnötter och så den varma osten.
Smaklig spis.
Köttfärspaj i långpanna
Valfritt recept på pajdeg (dubbel sats minst), men det passar väldigt bra med lite grahamsmjöl i degen.
2 gula lökar
800-1000 g blandfärs/nötfärs
2 pkt bacon
1 kycklingbuljongtärning
1 kalvbuljongtärning
några stänk kinesisk soja
1-2 dl tomatpuré
socker efter behag
svp efter behag
ev lite salt
2 dl creme fraiche
Förgrädda pajskalet och fräs under tiden löken och bryn färsen. Klipp ned bacon och smula ned buljongtärningarna. Häll på lite vatten som får koka bort. Rör ned tomatpurén och stänk över sojan. Smaka av med socker, svp och ev lite salt. Låt puttra ihop och rör därefter ned creme fraiche.
Fyll pajskalet med köttfärsröran (strö ev över riven ost) och kör i ugnen ca 30 min på 175 grader.
Den här pajen är väldigt matig och god. Lätt att variera också med olika grönsaker och kryddningar. Själv tycker jag det är jättegott att blanda i syltlök och frästa champinjoner i köttfärsröran.
Källa affs matsnack
Saganáki - stekt ost
vetemjöl
5 msk olivolja
2 citroner i klyftor
Skär osten i 1 cm tjocka skivor. Vänd dem i mjöl och stek på båda sidor i olja. Låt osten rinna av på hushållspapper. Servera med citronklyftor.
Polenta e fontina
150 g fontina
100 g smör
Skär osten i små bitar.
koka en polenta av 250 g majsgryn och 7,5 dl saltat vatten enligt grundrecept.
När gröten börjar släppa grytans kant tillsätts osten och 50 gr smör och sedan rör man ytterligare 5 minuter.
Häll upp gröten på en tallrik och släta till den med fuktad knivblad. Bryn resten av smöret lätt och häll det över polentan.
Till denna variant - korka gärna upp en röd Bardolino.
Fontina kan bytas mot annan ost.
Polenta med gorgonzola
40 g smör
200 g gorgonzola
Tillaga en polenta av 250 g majsgryn och 7,5 dl vatten enligt grundrecept polenta. Låt den svalna.
Värm ugnen till 180 grader
Smörj en eldfast form, Skär polentan i ca 1 cm tjocka skivor och fördela dem bredvid varandra i formen. Smula lite gorgonzola på varje skiva. Klicka smör ovanpå och gratinera 15-20 minuter. Servera genast.
Gott vin till är en frisk Soave
Grundrecept Polenta
Koka upp 1,5 liter vatten och lite salt med 1 nypa majsgryn - det motverkar senare att gröten klumpar sig - i en gryta med höga kanter.
Strö långsamt ned 500 g majsgryn under ständig omrörning i det kokande vattnet. Ju fastare polenta man vill ha, desto kraftigare måste man röra. Om det skulle bildas klumpar trycker man sönder dom mot grytans kant.
När man rört ned hela mängden gryn reducerar man värmen och låter polentan koka 45 minuter under ständig omrörning. Var försiktig - gröten blir mycekt het och det bildas blåsor som kan spricka och skvätta upp över kanten.
På botten av grytan bildas så småningom en skorpa, vilket är helt normalt.
Polentan är färdig när den släpper från skorpan i botten.
Häll upp polentan på en stor skärbräda av trä och forma till den med fuktat knivblad.
Varm polenta skär man med tråd och kall med kniv.
Serveras som den är till grytor och annat. Men kan också serveras med en klick smör, färsk riven parmesan som första rätt (primo). Kan också grillas och stekas.
Kornmjölsbröd
En sats ger: Ett stort bröd | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Anvisningar | |
1. | Värm vattnet till cirka 37 grader. Rör ut jästen med lite av vattnet. Slå på resten av vattnet och rör ner samtliga ingredienser i degen. |
2. | Arbeta sist in så mycket vetemjöl att degen släpper bunken utan att kladda. |
3. | Jäs degen övertäckt i 40-50 minuter. För variation kan man låta brödet jäsa i en väl mjölad brödkorg och sedan stjälpa upp det på plåten innan gräddningen. Smöra annars en rund bakform, gärna med avtagbar kant. |
4. | Sätt ugnen på 200 grader. |
5. | Knåda degen väl på lätt mjölat underlag. Forma degen till ett runt bröd och lägg det i formen. Jäs brödet i cirka 20 minuter. |
6. | Nagga brödet med en gaffel. Grädda i nedre halvan av ugnen i 45-50 minuter. |
7. | Pensla evetuellt ytan med hett vatten när brödet tas ur ugnen. Låt det svalna på galler under bakduk. |
Pasta med tre ostar och en böna
för 4 portioner
446 kcal/person
200 gram pasta, helst penne
200 gram lök
(en medelstor lök=ca 100g)
4 klyfta vitlök
3 msk hackad persilja
5 st hackade soltorkade tomater
2 msk olivolja
800 gram krossade tomater
(en burk krossade tomater=ca 400g)
1 tsk oregano
400 gram röda bönor på burk
75 gram tärnad fetaost
2 tsk socker
50 gram riven ost
75 gram mozzarella
4 msk ströbröd
salt och peppar
Tillagning:
1. Sätt igång pastakoket.2. Sätt igång ugnen på 250 grader.
3. Skala och hacka löken och vitlöken.
4. Hacka persiljan och de soltorkade tomaterna grovt.
5. Hetta upp oljan i en stor gryta eller kastrull och fräs löken och vitlöken. Den ska bara mjukna inte brynas.
6. Häll i tomaterna, persiljan, de soltorkade tomaterna och oreganon. Koka ihop i 5 minuter.
7. Häll i bönorna, fetaosten och sockret. Koka ihop ytterligare 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
8. Blanda med den färdigkokta pastan och lägg i en vid ugnssäker skål eller i en liten långpanna.
9. Strö över riven ost, skivad mozzarella och till sist ströbröd.
10. Gratinera i ugnen till osten smält och fått lite färg.
Gott att dricka till: Mezzacorona - 22951
Västerbottenost - fyllda trekanter
Västerbotten-trekanter
Frasiga paket fyllda med Västerbottenost smakar mycket bra som tilltugg till Blossaglögg!
Den välkända röda originalglöggen fick sitt namn 1993 och samma år lanserades den vita glöggen. Med sin klassiska kryddning, med inslag av pepparkaka och russin, är den nu den mest sålda glöggen i Sverige.
10 portioner
200 g Västerbottenost
250 g Keso
2 ägg
svartpeppar
eventuellt lite salt
1 dl bladpersilja, finhackad
1 förpackning filodeg, 270 g
100 g smält smör
Sätt ugnen på 200 °C. Fördela Västerbottenost i mixern och tillsätt Keso. Ha i ägg och persilja, och kör igen. Krydda med svartpeppar och eventuellt salt.
Tina filodegen. Bred ut ett ark på ett bakplåtspapper, pensla med det smälta smöret. (Täck de övriga arken med en fuktad handduk, de torkar snabbt.) Lägg ett ark ovanpå. Skär degen i längsgående strimlor, cirka 5 cm breda.
Lägg en tesked av ostsmeten i ena änden och vik till en liten triangel. Fortsätt att vika hela remsan till ett trekantigt paket. Gör likadant med resten av filoarken och ostsmeten.
Placera trianglarna på ett bakplåtspapper. Pensla ovansidan med smör och grädda dem gyllenbruna, cirka 10-12 minuter. Serveras ljumma.
Det går jättebra att ha dessa ogräddade i frysen och bara ta fram och grädda vid tillfälle!
Känns det lite "pilligt" att göra trekanter smakar det lika bra att göra en paj och skära i bitar när den svalnat.
Västerbottenlax
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
125 g riven Västerbottenost
2 äggulor
1-2 msk ströbröd
Lägg fisken i lämplig form. Blanda ihop ost och äggulor samt kryddor och smeta ut över laxen. Häll över lite ströbröd och ställ in i ugn i 10 min. (225 grader). Servera med kokt potatis och romsås (cremefraiche, röd stenbitsrom, rödlök och lite peppar).
Monica pestokyckling
Och jag har inga givna mått på detta! Men jag brukar räkna med 1 filé per person och 1 dl grädde per person ungefär. Sen så tar jag resten på en höft.
Kycklingfiéer
Pesto
Soltorkade tomater
Pinjenötter
Grädde
Charlottenlök (använder jag ibland)
Salt och peppar
Pasta (färsk bandspagetti är lyxigt men jag har haft både skruvar, rör och annat)
Skär kycklingen i strimlor/bitar och fräs en stund i en gryta eller liknande. Häll på grädde och den blir allra bäst med riktig grädde!
Tillsätt pesto, Skär de soltorkade tomaterna i strimlor och lägg i.
Och så pinjenötter - jag brukar hälla i det som finns i en påse.
Koka ihop så att såsen tjocknar.
Ibland så serverar jag såsen för sig och andra gånger så blandar jag ihop den med pastan direkt.
Till detta så ska det givetvis vara riven parmesan, en god sallad och ett gott rödvin!